«Главной опасностью является способ употребления»: ученые из Перми развеяли 5 популярных мифов о растворимом кофе
Вокруг растворимого кофе веками сохраняются устойчивые стереотипы о его якобы исключительном вреде и «химическом» происхождении. Ученые Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) разобрали ключевые заблуждения и объяснили, как напиток влияет на организм на самом деле.
Миф №1: В растворимом кофе практически нет кофеина
Существует бытовое убеждение, что при сложной многоступенчатой обработке кофеин якобы полностью «вываривается» из сырья. Однако на практике кофеин — крайне устойчивое вещество, которое не разрушается даже при температуре обжарки до 200°C.
В частности, в обычной 150-миллилитровой чашке растворимого напитка содержится около 60–65 мг кофеина. Для сравнения: такой же объем порции эспрессо содержит 100–120 мг, а фильтр-кофе — от 80 до 100 мг. Следовательно, кофеина в нем действительно немного меньше, но дозировка остается вполне ощутимой для организма.
Миф №2: Растворимый кофе делают из «химии» и отходов
Гранулы и порошок внешне совсем не похожи на цельные зерна, что породило миф о синтетическом происхождении продукта. Тем не менее технология его изготовления прозрачна: базой всегда служит смесь «арабики» и «робусты».
Зерна сначала обжаривают, измельчают и заваривают под давлением, получая концентрированный экстракт. Затем его сушат горячим воздухом (распылительная сушка) либо замораживают в вакууме (сублимация). Безусловно, сублимационная сушка обходится дороже, но она позволяет сохранить максимум исходных свойств и аромата зерна.
Миф №3: Растворимый напиток вреднее для желудка, чем свежесваренный
На самом деле у растворимого кофе показатель кислотности даже ниже, чем у молотого. В процессе переработки часть хлорогеновой кислоты разрушается, поэтому люди с чувствительным пищеварением часто переносят его гораздо легче.
Однако любой кофе провоцирует активную выработку соляной кислоты в желудке. Поэтому главная опасность заключается вовсе не в виде напитка, а в привычке пить его натощак, что при регулярном повторении провоцирует изжогу и развитие гастрита.
Миф №4: Акриламид в растворимом кофе вызывает рак
В соцсетях часто пугают акриламидом — веществом, образующимся при термической обработке продуктов. В растворимом кофе его действительно слегка больше, чем в свежесваренном. Однако кандидаты наук подчеркивают: опасная концентрация может возникнуть, только если выпивать по 7–8 пакетиков ежедневно или пить кофе непрерывно в течение суток.
Миф №5: Растворимый кофе не содержит никаких антиоксидантов
Утверждение об абсолютной «пустоте» продукта также не выдерживает научной проверки. Напиток содержит фенольные соединения и флавоноиды — мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от окислительного стресса.
В итоге, при правильном выборе качественного сублимированного бренда и соблюдении нормы в 2–3 чашки в день, раство
