Утренний стол по версии ведомства: что предлагают кафе и отелям

Минпромторг подготовил концепцию утреннего меню для отелей и кафе. Как заявили в ведомстве, принуждать бизнес к её внедрению не станут.

Концепция продвигает «традиционный русский завтрак». Авторы предлагают заведениям включить в меню натуральные и рубленые бифштексы, сосиски и сардельки, паштеты, паровую рыбу и икру, яйца и молочные продукты, а также кулебяки, курники, шаньги, калитки и расстегаи с бульоном.

По оценке авторов, в гостиничном и ресторанном сегменте утром чаще предлагают «континентальные», «английские» и «французские» наборы. Из этого документ выводит, что внутренние туристы лишены привычного рациона, а иностранные гости не знакомятся с русской кухней.

Опорой для такого вывода названы литературные памятники, быт дворянства XIX века и рацион суворовской армии: по версии авторов, утренний стол складывался на протяжении веков.

Автор канала «Харчей очарованье» счёл текст больше похожим на газетную статью, чем на практическое пособие. Он указал, что в типичных меню завтраков и так есть каши, сырники и яичница, поэтому отели и кафе, по его мнению, просто соберут эти блюда в отдельный раздел.

Минпромторг России отвечает, среди прочего, за промышленную политику и торговлю. Концепция ведомства — программный документ: сама по себе она не создаёт обязательных требований для заведений общепита, такие требования задаются нормативными актами.

Состав меню в заведении определяет его владелец. Рекомендации ведомства могут учитываться при выборе блюд, но решение остаётся за оператором и зависит от спроса гостей.